Bellissima giornata oggi, sole, vento asciutto e fresco, l’ideale per raccogliere l’uva. Però la nostra vendemmia in questo caso è un  pò particolare, vi spiego.

Stiamo raccogliendo l’ alicante (alicante bouschet), uva per noi importantissima in quanto base del Finisterre , del Lalicante, ed entra nel blend con percentuali inferiori, ma significative, del Bellamarsilia e del Capatosta. Quest’uva, secondo me, va raccolta abbastanza presto, quando il grado zuccherino è di 19-19,5 (grado Babo), e poi fatta appassire leggermente per portarlo a 20,5-21,00. Per questo noi facciamo una raccolta in cassettine aperte, come quelle della foto. Sono cassette in grado di contenere al max 5 Kg di uva, su un solo strato (a differenza delle normali cassette da 18-20 kg). Sono tutte aperte ed impilabili, in grado di far passare l’aria. Una volta raccolta l’uva, le cassette vengono messe in una stanza a temperatura ed umidità controllata (21 °C e 50-60 %) con una ventilazione forzata. In questo modo si ottiene una perdita di umidità, cioè di acqua dall’uva, graduale.

Dopo una settimana in stanza l’uva avrà perso circa il 10 % in peso, e quindi avrà una maggiore concentrazione, ma non sarà più "matura", ovvero sarà più concentrata ma più fresca nei profumi, nell’acidità, nella fragranza. Ovviamente il grande lavoro che comporta questo tipo di operazione lo si può considerare utile solo per certe uve di grande qualità, destinate a certi vini di un certo costo.

Perché ci siamo fermati quindi? Perché qualcuno, grrr, non aveva controllato il freon del condizionatore. Quindi, se tutto va bene, si riparte domani.