ABC: Anything But Chardonnay!

C’e’ oggi un vitigno più deprecato, più maledetto, più banale, più antipatico dello Chardonnay? Sì, forse solo il Cabernet Sauvignon.

Sarà per questo, che nelle nuove vigne del Podere Keeling , a Scansano, abbiamo deciso di piantare un ettaro scarso di Chardonnay nel 2002 (oltre ad un pò di Fiano).

L’idea di fare un vino che ci piacesse, come a me piace lo Chardonnay, e che al tempo stesso fosse "out", un reietto ed un relitto enologico (dopo essere stato acclamato, coccolato, e amato, come spesso succede nel pendolo impazzito che è il mondo del vino) era irresistibile. E quindi l’abbiamo fatto, non senza una punta di snobismo, ammetto.

Oggi la vendemmia, stasera la diraspatura e messa in pressa a macerare, fino a domani mattina :

il bianco che vedete è ghiaccio secco, CO2 allo stato solido. Le uve vengono così criomacerate, permettendo una estrazione dei profumi ed aromi il più possibile intatti.

Credo che funzioni veramente, ma anche se così non fosse,  l’effetto nebbia stile film horror, è già di per se bellissimo:

Domani tocca al Syrah!