Primi rimontaggi. Si prende il vino dalla valvola più in basso del tino, si fa cadere in una tinozza in modo che entri bene in contatto con l’aria, si rimette il vino con la pompa in alto, spargendolo sul cappello (ovvero le bucce che cominciano a galleggiare spinte in alto dalla CO2). In questo modo si estrae dalle bucce tutto quello che ci interessa del vino, colore, sapore, profumi.

Pumping over. Take the wine from the lower valve to the vat, let it run down in a big a bucket, with a lot of air mixing with it. Then pump the wine over again, on the (free transalation here…) cap or hat. You lnow what I mean, all those grape skins that emerge pushed from below by the carbon dioxide when the fermentation start. That’s because, what you are looking for, is there, into the grape skin: colour, aromas, tannins, taste, in a word.

Discorso diverso per le uve in fermentazione in barrique aperta. Qui si procede a follare manualmente con un bastone, come sta facendo Catia nella foto. O, come diciamo noi un pò alla maremmana, a smanfrare (chiamandosi manfro quel bastone lì, e qui mi fermo…).

E’ un lavoro piuttosto faticoso, che va ripetuto almeno 6-7 volte al giorno, se possibile.

Nel frattempo…stiamo già cominciando a cogliere il Sangiovese. Già oltre 21 di Babo.

Above, Catia is punching down the grapes. Same rationale of pumping overs, in a different situation. Mixing the grapes with the wine, again and again, 6-7  times a day, or more if you can. Quite hard, the skins are hard and there are so many barrels (45 now) to do.

Meanwhile, Sangiovese is being harvested. Very rich in sugar, already. It looks pretty good too.