Mentre stamani ha ripiovuto (secondo le previsioni invece non doveva), ci diamo da fare ad assaggiare un po di svinati o da svinare. Gli assaggi li abbiamo fatti a tavola, preparando prima i campioni per maggiore comodità. Oggi poi c’e’ anche Fabrizio Moltard, il nostro enologo/consulente, quindi è l’occasione buona per fare un po di chiarezza sul dove siamo.
Rained again today (it shouldn’t had, according to the wheather forecast). It’s a good moment to meet up with the other guys in the cellar, and with Fabrizio Moltard, our enologist/consultant. This time we took samples from the vats to have a wine tasting in a more calm environment, sitting at the table with a piece of paper and a pen.

E’ importante trovare il tempo per questi momenti, anche durante i momenti di lavoro più tirati. Antonio, il primo a sinistra è il vero boss dell’azienda. E’ con me fin quasi dall’inizio e per me è come un secondo me stesso. Daniele è il cantiniere, di lui ho già detto. Fabrizio è con noi dal 2001, e con lui abbiamo fatto tutto, dalla progettazione dei vigneti alla scelta dei tappi. Per me questi sono i momenti fondamentali, dove si assaggia, ognuno dice la sua, e si fanno insieme le scelte fondamentali: quale vino è da promuovere, quale altro da rivedere, e quale da bocciare. Durante l’anno ne facciamo parecchie di queste sedute, decidendo cose diverse a seconda del momento. Oggi era l’occasione di battezzare i vini tra Superiori, Medi, e Base. E’ fondamentale cominciare a fare delle masse omogenee, quando ormai si è stabilita la destinazione di un vino, perché tante piccole masse distinte rendono il lavoro molto difficile. Però, dove possibile si cerca di tenere separate quelle cose che ci interessa vedere evolvere nel tempo, come ad es. alcuni vini che provengono dal podere Keeling, che sono fatti con le stesse uve e gli stessi cloni del podere Adua (siamo a 25 km di distanza, con microclimi differentissimi). Questa è una occasione formidabile per noi per verificare l’impatto del terroir. Che esiste, come abbiamo potuto verificare anche oggi, ed è enorme. Per es. l’Alicante, più potente vicino al mare, molto più raffinato in collina all’interno. Ma anche il Syrah, seppure non potrei dire quale preferisco. E anche e sopratutto i Sangiovesi. Ma qui già i cloni sono un po diversi. Un altra differenza interessantissima per noi è quella tra due vini fatti con le stesse identiche uve, ma con sistemi di fermentazione diversa, come quelli fatti in acciaio e quelli fatti in barrique. Grande differenza anche qui. Terremo separate queste masse per diversi mesi.
It is paramount to find the time for a meeting like this, even during the busiest time. These three guys over there, Antonio the boss (with me almost since the beginning), the new entry Daniele, and Fabrizio, and of course me, represent the decision making machine, when it comes to wine. It is in these moments when, during the year, we take all decision about the blends, the wines we want to make, the bottling and so on. Now the main aim is to see what we got so far, and starting to decide which is which. We basically differentiate the wines in three qualities. The intetmediate one is the one where go back mofre often, to see it evolved in something better or definitely not. It is fundamental to start to make bigger batches of wine. We can’t afford to keep everything separeted and, in most cases doesn’t really make sense. What we want to keep apart are, for instance, the wines that come from the same grapes, the same exact clones of a variety that are grown in the two different estates (separated by 25 km, with a very different microclimate). The difference that we can see, it’s the famous terroir. And, believe me, there is a big difference. Take the Alicante for instance, big and bold near the sea, refined and elegant inland. It’s really something interesting, and we are going to keep those batches separeted for months, to see how they evolve. Another difference we like to see is between wines made from the same exact grapes but in a different way. Like the wines made in stainless steel vats versus the barrique fermentation. Also in this case the differences are huge.