La Fontanina, è uno dei migliori ristoranti di pesce della Maremma, su questo non ci sono dubbi. Umberto Amato, dopo aver lavorato a lungo all’estero, da qualche anno ha ripreso in mano lo storico ristorante dei genitori, a Porto Santo Stefano, Monte Argentario.

Sono capitato da Umberto Venerdì sera, in compagnia di Micheal Trembath ed Elisabeth. Micheal è il nostro importatore in Australia (Trembath and Taylor), conosce l’Italia (ha abitato due anni a Milano lavorando per Empson) e i vini italiani come pochi: è al suo 26° viaggio in Italia e vende vini italiani dal 1978.

Oltre a questo, Micheal non fa eccezione alla consueta simpatia degli "aussies", per cui è stato un piacere fargli conoscere questo pezzo di Maremma.

Porto Santo Stefano, quando arrivi dall’alto già si presenta in modo glorioso, in più in questi giorni c’e’ la 3° tappa del Circuito Panerai Classic Yachts Challenge, il Campionato delle Vele d’epoca, con splendide (ed è dire poco) barche d’epoca (alla Fontanina infatti quella sera era presente anche Dennis Conner, Mr America’s Cup).

Che si mangia alla Fontanina? Tra gli antipasti, per me spiccavano uno squisitio canestrino di polpo, e sopratutto la bottarga di cefalo di Orbetello. Per me, che sono di Orbetello, la bottarga è un must, e quella dei pescatori di Orbetello è tra le migliori (se non la migliore…), ma questa è qualcosa di diverso, è fatta direttamente da Umberto. Solo una trentina di chili l’anno, asciugata al Maestrale come da tradizione.

A seguire per me un piatto di Spaghetti Senatore Cappelli con dentice, e a finire una favolosa Spigola in crosta di sale, perfetta.

Da bere: un vino molto particolare, e molto raro (solo 2 barriques l’anno, 700-800 bottiglie): il numero 6, di Sassotondo. Si tratta di un blend di Sauvignon e Greco. Il Greco è un uva che rappresenta al massimo la tradizione (quella buona) del bianco di Pitigliano. In questo caso si tratta di uve fermentate con le bucce senza controllo di temperatura e messe in barriques per 18 mesi (mentre il Sauvigno sta in acciaio solamente). L’annata era il 2003, il vino di un colore quasi aranciato, la bocca di grande eleganza e complessità. Un vino che è anche facile da bere, a dispetto di quanto si potrebbe pensare. Bravo Edoardo (Edoardo Ventimiglia e Carla Benini sono i proprietari di questa azienda vicino a Sovana, nell’entroterra maremmano).

Una bella serata, tra l’altro la Fontanina è sul colle che sale dalla strada del Campone, e quindi in posizione sempre ventilata e ideale per l’estate.

Un altra cosa che mi fa particolarmente piacere è che sia Umberto Amato, con il suo ristorante, sia Edooardo Ventimiglia e Carla, con i loro vini, saranno tra i protagonisti di Tuscany’s Maremma Wine & Food, nel promuovere la Maremma a New York.